Depuis que j'ai découvert cette merveille d'écorce de combava en poudre, je ne sais plus m'en passer. Celle-ci s'accorde à merveille avec les pommes!
Ingrédients (14 pièces)
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2 oeufs
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120g de sucre fin
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100g de farine
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100g de farine de tapioca
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1 sachet de levure chimique
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125g de yaourt à la grecque
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100g de beurre fondu
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2 pommes
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1 c à c d'écorce de combava en poudre
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Amandes en petits dés
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
- Moule à financiers
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Saladier
Préparation
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1Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre fin. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
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2Ajouter les farines, la levure, l'écorce de combava en poudre et mélanger.
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3Ajouter le yaourt et mélanger.
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4Ajouter les pommes pelées et coupées en dés et mélanger.
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5Répartir la pâte dans les moules à muffin et parsemer quelques mini dés d'amande sur la surface.
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6Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30min.
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7Laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.
Conseils
Petits dés d'amande ou amandes effilées, c'est très bien aussi! Le combava est un agrume proche du Yuzu, sa note principale est bien évidemment citronnée. À titre de comparaison, elle est largement plus dominante que dans la poudre d'écorce de Yuzu, par exemple. Ensuite, en arrière-goût, on lui trouvera des notes plus fraîches, évoquant à la fois la citronnelle, la cardamome ainsi qu'une note plus piquante, délicatement amère, plus discrète, qui n'est pas sans évoquer le gingembre.
