C'est une super recette dévoilée par une amie dont les parents sont vietnamiens!
Ingrédients (12 personnes)
- 2 kg de porc maigre haché (ou poulet!)
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2.5 à 3 kg de carottes râpées
- 4 paquets de 20 pâtes pour rouleaux de printemps (spring roll) de taille moyenne (ou 2 paquets de 30 pâtes de grande taille)
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1 tête d'ail hachée
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1 L de nuoc mam (extrait d'anchois)
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1 à 1.2 kg de vermicelle de soja
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6 à 8 oignons hachés
- 400 à 500g de champignons noirs séches coupés
Préparation
- 1
Faire tremper les champignons noirs 15 minutes. Les rincer. Refaire tremper 30 minutes. Rincer abondamment. Les égoutter.
- 2
Faire cuire les vermicelles de soja à grande eau pendant 5 minutes. Les égoutter. Couper approximativement aux ciseaux en filaments d'environ 3 cm.
- 3
Mélanger à la main tous les ingrédients dans une grande casserole en ajoutant le nuoc mam à la toute fin (ça irrite les doigts... du moins les miens!).
- 4
Farcir les nems, les rouler. Les faire frire à la friteuse 8 à 10 minutes pour les nems de taille moyenne, ou 10 à 12 minutes pour les nems de grande taille.
- 5
Servir sur un lit de carottes râpées et de vermicelles de soja avec de la coriandre et une sauce pour rouleaux de printemps.
Conseils
- Mieux vaut en faire en grandes quantités entre amis- Se congèlent très bien- Se conservent quelques jours au réfrigérateur- Avant de les servir, faites les cuire à feux doux dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse. Les retourner régulièrement. Ils redeviendront craquants.- Servez avec du riz au jasmin.
