Noix de Saint-Jacques et boudins noir, pommes vertes

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer). Puis mettre au froid.
Eplucher les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
Au moment de servir vos verrines, poêler vos noix de Saint-Jacques dans l'huile très chaude, 1 minute de chaque côté. Réchauffer vos verrines au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine. Une pincée de sel de guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Server aussitôt.