Une petite entrée originale et raffinée que nous avons vraiment appréciée.
Ingrédients
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3 cl de vermouth
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Sel ou sel fin
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Poivre
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20 g de beurre
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4 feuilles de menthe
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300 g de pois gourmands
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8 noix de Saint-Jacques
Préparation
- 1
Équeutez les pois gourmands et ôtez soigneusement les fils. Pelez l'échalote et émincez-là finement.
Faites suer délicatement l'échalote dans une poêle avec un peu de beurre pendant 2mn. Déglacez avec le vermouth. Ajoutez les pois gourmands et laissez cuire environ 10mn en remuant légèrement. A la fin de la cuisson les pois gourmands seront encore légèrement craquants. Maintenez au chaud.
- 2
Faites revenir à feu moyen à vif dans un peu de beurre, les St-Jacques, pendant 3mn sur chaque face. Salez et poivrez.
- 3
Dressage
Dans une assiette, disposez les pois gourmands et 4 St-Jacques sur le dessus, nappez d'un peu de sauce restante, parsemez de feuilles de menthe fraiche. Dégustez.
