Nouilles chinoises du Nouvel An

Laver et couper en dés les légumes et émincer l'oignon.
Ensuite, remplir d'eau une casserole. Lorsqu'elle bout, jeter les nouilles.
Laisser cuire 3 minutes tout en remuant les nouilles avec une fourchette pour les séparer.

A la fin de ces 3 minutes, incorporer les champignons afin qu'ils se réhydratent.
Attendre quelques secondes, égoutter et verser une cuillère d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent.

Pendant ce temps, huiler toute la surface de la poêle ou d'un wok à l'aide d'un sopalin.
Mettre la poêle sur le feu et y incorporer le tofu et l'oignon.
Quand il est assez revenu, ajouter les carottes. Au bout de quelques minutes, mettre l'aubergine et les épis de maïs et remuer.

Enfin, jeter dans la préparation les nouilles et les champignons, mélanger bien le tout et y incorporer les sauces.
Servez chaud !