Œuf mollet frit à la crème de roquefort , croutons de rugbrod

Mettez dans une casserole de l'eau à bouillir , plongez y les oeufs pendant 5 minutes en maintenant l'ébullition. Égouttez les et mettez dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez la coquille (c'est la partie la plus délicate). Préchauffez votre friteuse ou sinon une casserole avec de l'huile. Préparez 3 bols ou assiettes creuses avec séparément : la farine , l'oeuf battu et la chapelure. Séchez les oeufs avec un essuie tout. Roulez l'oeuf dans la farine, puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Réservez les. Préparez la crème de roquefort en le faisant fondre dans une casserole avec la crème fraîche. Gardez au chaud.

Découpez les 2 tranches de pain en petits cubes, faites les frire rapidement, déposez les sur un essuie tout pour enlever l'excédent de gras. Faites frire les oeufs pendant 1 à 2 mn pour qu 'ils soient légèrement colorés : Déposez les sur un essuie tout. Dans chaque assiette creuse répartissez la crème de roquefort, déposez l 'oeuf au centre et les croûtons de pain noir sur les bords de l'assiette