Oignons des Cévennes farcis au veau, épinards et parmesan

Porter le bouillon à ébullition.

Peler les oignons et les mettre dans la sauteuse côte à côte. Verser le bouillon bouillant dessus et cuire à couvert à petite ébullition 12 à 15 mn (selon la taille).

Ater du feu et délicatement enlever la pulpe du milieu des oignons en gardant 3 ou 4 couches de façon à ce que les oignons se tiennent. Réserver la pulpe.

Pendant la cuisson des oignons dans le bouillon, mélanger le veau haché avec les épinards équeutés et ciselés. Ajouter le fromage frais et la pulpe des oignons réservée, mélanger encore ajouter 50g de parmesan et ajuster l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir les oignons avec la farce préparée, tasser un peu, terminer en façonnant un petit dôme et répartir le parmesan restant.

Remettre les oignons dans la sauteuse viande vers le haut, ôter les poignées, verser environ 2 cm du bouillon de cuisson au fond de la sauteuse et enfourner une vingtaine de minutes. Rajouter un peu de bouillon au fond de la sauteuse si nécessaire.

Servir dans la sauteuse directement sur la table.