Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer des pâtes à la sauce carbonara. Simples à faire, mais aussi faciles à réchauffer au micro-ondes, on ne s'en lasse pas. Après avoir tranché sur l'utilisation des spaghetti ou des rigatonis, on oublie la crème fraiche. Par contre, on bat les œufs directement avec le parmesan râpé. Si vous en avez, vous pouvez mélanger avec un peu de pecorino. Lors de l'étape de l'égouttage, gardez quelques cuillerées d'eau de cuisson. Avec cette astuce, vous allez lier les pâtes et la sauce carbonara faite à la maison. Pour la garniture, nous avons choisi le guanciale, mais vous pouvez le remplacer par une barquette de lardons. Dès la première bouchée de cette assiette de pâtes carbonara, vous allez avoir la nette impression de voyager en Italie...mais sans avoir pris l'avion.
Ingrédients
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400 g de spaghetti ou spaghetti
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4 oeufs
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200 g de parmesan ou 100 g de parmesan + 100 g de pecorino
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150 g de guanciale ou lardons nature
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1 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Louche
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Passoire
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Poêle
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Saladier
Préparation
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1Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons).
Laissez-les rissoler quelques minutes.
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2Cassez les œufs dans un grand saladier.
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3Ajoutez-y une petite pincée de sel.
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4Poivrez abondamment.
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5Mélangez à l'aide d'un fouet.
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6Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.
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7Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.
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8Faites bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole.
Dès que l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.
Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
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9Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.
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10Ajoutez les lardons.
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11Remuez-les bien et si vous trouvez que c'est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservées afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre ainsi plus crémeuse.
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12Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts. Passez à table aussitôt.
Conseils
Le Guanciale est une charcuterie italienne à base de joue de porc. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par des lardons.
