Paella (la meilleure)

Dans une grande sauteuse (ou grand wok ou encore, le traditionnel plat à paella), faites revenir le poulet et les travers dans une bonne quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.
Si la contenance n'est pas assez grande, cuisez les viandes séparément.

Dans cette même huile, faites revenir l'oignon haché ainsi que l'ail haché également. Mettre les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés ainsi que le persil ciselé durant 2-3 min. Mélangez. puis remettez les viandes.

Couvrir d'eau à hauteur, salez, poivrez, et mettez 1 dose de safran ainsi que le piment d'Espelette.
Couvrez puis laissez mijoter 30 min sur feu doux.
Ajoutez le riz puis les moules ainsi que la 2ème dose de safran.
Remettez le feu au plus fort. Couvrez.
Attendez 5 min avant de mettre les langoustines. Couvrez à nouveau.

La paella est cuite lorsque tout le liquide est absorbé.
N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si le riz reste encore dur.
Faites attention que le riz n'attache pas au fond.