Paella valenciana comme on l'aime

Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle (ne pas mettre directement le verre en entier, ajoutez l'huile à votre convenance durant la cuisson) et y ajouter les pilons de poulet avec les épices pour poulet, bien les faire dorer. Ajouter les rondelles de chorizo et réserver. Faire rissoler les langoustines (gambas) et réserver. (Ensuite, continuer la cuisson du poulet et des langoustines sur le côté, afin que tout soit cuit et chaud au moment de tout mélanger dans la préparation).

Faire cuire les crevettes (scampis) et réserver. (Attention les scampis cuisent très rapidement, on peut les enlever quand ils ont pris leur couleur bien rose). Faire cuire les rondelles et tentacules de calamars (qui eux aussi cuisent très vite) et les réserver.

Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé, ensuite ajouter les poivrons, puis les tomates, les épices paëlla et le riz. Remuer pour enduire le riz d'huile (ça s'appelle : nacrer le riz) et le faire revenir. Quand il commence à devenir translucide, ajouter petit à petit le bouillon de volaille (rappel : un volume de riz = 2 volumes d'eau), laisser le riz absorber le bouillon avant d'en rajouter, à la manière d'un risotto. Ne pas cesser de mélanger. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz. La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide. Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert.

Ajouter le poulet, chorizo, les crevettes, langoustines et les calamars (ainsi que leur « jus »), saupoudrer de gros sel et mélanger (ajouter des épices à paella si nécessaire).

Ajouter les moules et les palourdes et faire cuire à couvert durant le temps qu'il faut pour que les moules s'ouvrent. (Vous pouvez aussi faire cuire les moules et palourdes dans une poêle à part afin d'être sûr d'en réussir la cuisson sans mettre à mal le reste du plat).

Laisser mijoter le temps voulu et servir en décorant avec des quartiers de citron et du persil.  Bon appétit !