La vraie recette de paella de l'arrière-grand mère transmise de génération en génération du village de Xativa, la paella des montagne de Valence, l'authenticité à l'état pur...
Ingrédients
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150 g de riz rond
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1 epaule de lapin
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1 cuisse de lapin
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6 pilons de poulet
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1 l de bouillon de poule (préalablement cuisiné ou en cube)
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1 gousse d'ail
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Safran
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Paprika
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10 cl d'huile d'olive
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2 poivrons rouges
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10 haricots plats
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10 fèves
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1 oignon
Préparation
- 1
Coupez et nettoyez les légumes
- oignon et ail émincés
- poivrons coupés en quartier, lavés et sans pépins
- haricots plats lavés et coupés en 4 morceaux chacun
- fèves lavées
- 2
Préparer la base de la paella (à feu fort):
- verser huile d'olive extra vierge dans la poêle à paella, une fois que l'huile est chaude, ajoutez l'oignon émincé et l'ail.
- ajouter la viande, veillez à ce qu'elle dore de tous les côtés, une fois que la viande commence à dorer, ajoutez les légumes et les épices.
- 3
Faire chauffer le bouillon de poule, soit un préalablement cuisiné soit la méthode rapide (voir conseils). Répartir le riz dans la poêle, le laissez griller 2 minutes puis ajouter 50 ml de bouillon bien chaud.
Attendre que le bouillon s'évapore.
Attention : ne jamais remuer le riz pendant la cuisson.
- 4
Ajoutez le reste du bouillon et couvrir la poêle à paella avec du papier d'aluminium.
Laissez cuire à feu fort jusqu'à évaporation totale du bouillon.
- 5
Goûtez le riz, s'il n'est pas tendre ajoutez un peu d'eau pour finir sa cuisson. S'il est tendre, arrêt de la cuisson.
Laissez reposer la paella 5 minutes avec le papier d'aluminium avant de servir.
Conseils
Pour plus de saveurs, utilisez un bouillon de poule fait maison, ce qui rallongera le temps de préparation (1 carcasse de poule, 2 cuisses de poulet, oignons, pommes de terre, carottes, feuille de céleri et de l'eau, à laisser mijoter 4h). Ou méthode rapide : 1 L d'eau + 2 bouillon de poule en cube + safran + paprika + 1 gousse d'ail coupée en petits morceaux, porter à ébullition. Viandes et légumes doivent être frais.
