C'est une recette 'd'inspiration espagnole', qui ne répète pas forcement l'original à la lettre. Par exemple, je cuis le petit épeautre dans une sauteuse séparément, parce qu'il faut prévoir environ 1 heure de cuisson et il est plus commode de préparer les légumes à part. Quand à la composition, les légumes sont parfaitement interchangeables. Vous pouvez y mettre par exemple des jeunes navets en lanières, du brocoli, du poivron, des champignons. Ce qui fait la différence c'est le safran et les algues. Donc, à ne pas omettre pour ceux qui veulent que le parfum de la 'vraie' paella embaume la cuisine!
Ingrédients (6 personnes)
-
1 c à c bombée de miso
-
Une pincée de safran
-
20 cl de vin blanc
-
3 gousses d'ail
-
Une petite botte de persil
-
Une pincée de cumin
- 1 c à s bombée de wakamé en paillettes
- 60g d'haricots de mer frais
-
250g d'haricots fins
-
1 oignon vert ou 1 poireau
-
1 grande carotte
- 2 jeunes petites courgettes (environs 250g)
-
3 tomates (de taille moyenne)
- 1 douzaine d'olives dénoyautées
-
250g de petit épeautre
Préparation
- 1
Faire légèrement griller le petit épeautre dans une cuillère d'huile d'olive, avec l'ail écrasé et dégérmé et le cumin. Puis verser le vin blanc, couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Verser alors 65 cl d'eau bouillante, ajouter le safran, le wakamé et le miso, puis continuer la cuisson.
- 2
Eplucher et hacher l'oignon. Laver et découper les carottes et les courgettes en jardinière (fins batonnets). Equetter les haricots fins et découper si nécaissaire.
- 3
Faire revenir l'oignon dans une poêle à part, ajouter tous les légumes et les olives. Bien rincer les haricots de mer, les hacher grossièrement et rajouter à la poêle. Laisser mijoter sans couvrir 10 minutes environs en mélangeant de temps en temps.
- 4
Découper les tomates en quartiers et les rajouter à la poêle. Laisser fondre. Saler et poivrer.
- 5
Quand le petit épeautre a absorbé toute la liquide, le mélanger avec les légumes. Hacher le persil et l'ajouter au dernier moment. Servir.
