Le pain brioché est à mi-chemin entre le pain de mie et la brioche. On aime son petit goût sucré et son moelleux.
Ingrédients
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500 g de farine de gruau
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280 g d'eau
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200 g de pâte à pain
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100 g de beurre
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80 g de sucre
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25 g de levure
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10 g de lait en poudre
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10 g de sel ou sel fin
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1 oeuf
Matériel
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Robot pâtissier
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Saladier
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Torchon
- Moule à brioche
Préparation
- 1
Ajoutez le crochet au robot. Versez la farine dans le bol du robot, la poudre de lait, le sucre, le sel d'un coté et la levure de l'autre. Ajoutez un œuf et pétrissez lentement. Ajoutez l'eau à température ambiante progressivement. Ajoutez le levain et pétrissez de nouveau mais plus rapidement. Arrêtez le robot, rasemblez la pâte et fleurez puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle. Ajoutez la pâte au fur et à mesure.
- 2
Fleurez la pâte, déposez dans un saladier, filmez et laissez doubler de volume. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez la pâte. Réalisez un boudin et coupez-le 8 portions. Formez des boules et déposez dans un moule beurré, ajoutez un torchon dessus et laissez doubler de volume. Dorez avec l'oeuf battu et faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
