Pain de mie complet aux petits légumes

Je prépare mon pain selon les indications de Francine puis je le laisse reposer au moins 2 heures.
Je lave et nettoie tous les légumes. Je fais griller les poivrons entiers au four en les tournant au fur et à mesure pour que la peau soit uniformément noircie et boursouflée. Je laisse refroidir les poivrons sous un torchon puis je les pèle et les coupe en lanières. Je coupe les courgettes en fines tranches. J'ébouillante les tomates, je les pèle et je les coupe en quartiers en supprimant les pépins. J'émince finement les oignons.

Dans un saladier, je mélange le jus de citron avec du sel, du poivre, le thym effeuillé, les gousses d'ail épluchées et pressées et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. J'ajoute tous les légumes, je mélange bien et je laisse mariner pendant 2 heures à température ambiante.

Je coupe tout le haut du pain pour faire un couvercle de 3 cm d'épaisseur. Je creuse la mie de la partie inférieure du pain pour faire une boîte en laissant 1,5 cm de mie sur les côtés et en dessous. Je remplis le pain de légumes marinés en alternant les couleurs et en appuyant avec le dos d'une cuillère pour les tasser légèrement. Je remets le couvercle et je garde mon pain farci au frais jusqu'au pique-nique. Je me sers d'un couteau bien aiguisé pour couper le pain en grosses tranches.