Pain de thon en habits rouges

Préchauffer le four Th 7 ( 220°).
Mettre les poivrons lavés sur la grille du four et les faire cuire 30 min.

Pendant ce temps préparer le pain de thon
Dans un saladier, battre les œufs puis y ajouter la farine et la levure et enfin l'huile et le lait. Bien mélanger de manière à obtenir une pâte lisse.
Ajouter alors le thon émietté et l'emmental rapé. Saler, poivrer.
Verser l'appareil dans un moule à cake beurré.

Lorsque les poivrons sont grillés, les sortir du four et enfourner le pain de thon 35 min Th6 (180°).

Laisser les poivrons refroidir 5 min puis les enfermer dans un sac plastique ou un papier journal quelques minutes afin de faciliter l'épluchage. Après avoir retirer la peau, les ouvrir, enlever les graines et couper la chair en fines lamelles ( réserver ½ poivron pour la sauce).

Dans une petite jatte, verser l'huile, le jus de citron et ajouter l'ail haché. Mettre les poivrons dans cette sauce et réserver.

Faire cuire le riz puis l'égoutter et mettre le beurre.
Ou préparer la vinaigrette avec 2 c à s de vinaigre basalmique et 2 c à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, mettre alors la mâche, les tomates cerise et les nectarines coupées en dés.

Préparer alors la sauce tomate au thon. Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et l'échalote émincées. Ajouter les tomates et le ½ poivron coupés en petits morceaux. Les laisser réduire 5 min.
Verser alors le vin , remuer et laisser l'alcool s'évaporer avant d'incorporer le concentré de tomates.
Ajouter les herbes, le sel et le piment.
Laisser alors la sauce réduire 15 min. Incorporer le thon émietté.

Dressage
Dans chaque assiette ,mettre une part de pain de thon avec sur le dessus quelques lamelles de poivrons et 1 cuillère à café de sauce tomate au quatre coins du pain de thon.
Proposer le riz ou la salade de tomates en accompagnement selon la saison et selon si cette recette tient lieu d'entrée ou de plat.