Pain perdu au chèvre chaud et compotée de pommes aux oignons et cannelle

Préchauffer le four à 100°C (th.3). Enfourner les crottins de Chavignol coupés en 2 pour les chauffer quelques minutes. Toaster les tranches de pain.

Battre les oeufs avec le parmesan, le lait, une pincée de sel, de poivre et de cannelle moulue. Réserver.
Tremper les tranches de pain toastées des 2 côtés dans le mélange et laisser s'imprégner 3 min environ.

Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et cuire les tranches de pain à feu moyen.

Après avoir coloré la première face, retourner et poser les ½ crottins de Chavignol sur chaque tranche et les saupoudrer de cannelle.

Tiédir la Compotée de Pommes à la casserole. Dresser chaque tranche de pain perdu au chèvre sur une assiette avec 2 ou 3 cuillères de Compotée de Pommes aux Oignons et Cannelle en accompagnement.

Décorer avec un beau bouquet de cerfeuil.