ABACA
La compote est l’un des desserts les plus régressifs, évoquant pour beaucoup des souvenirs d'enfance. Alors, plutôt que de s’orienter vers des versions industrielles, le chef Norbert Tarayre nous propose sa version express de la compote de pommes à faire… au micro-ondes. “Je crois que c’est le dessert le plus simple à faire !”, promet-il. Pas besoin de casseroles, de grosse cocotte, même dans une cuisine d’étudiant, on peut préparer cette recette.
Pour les pommes, le chef a choisi la golden, mais on peut aussi partir sur la Granny Smith si on aime beaucoup l’acidité ou encore la Pink Lady si on aime les saveurs plus équilibrées. Il recommande simplement d’éviter la variété reinette, trop farineuse à son goût. Pour l’assaisonnement, il faut seulement quelques ingrédients simples comme un citron vert, un citron jaune, de la poudre de vanille, de la cannelle moulue. S’il en manque, un ou deux ce n’est pas grave, la compote sera quand même savoureuse. ”Vous pouvez ajouter de la confiture de fraise, framboise ou myrtille pour la personnaliser”, conseille Norbert Tarayre. Et pour l’éplucher, pas besoin d’économe, vous pouvez le faire à l’aide d’un couteau d'office bien aiguisé. Posez-le à plat sur la pomme et tournez simplement la pomme et non le couteau.
La compote expresse de Norbert Tarayre au micro-ondes
Les ingrédients :
- 6 pommes golden
- 1 citron vert (zeste)
- 1 citron jaune (zeste)
- Poudre vanille
- Cannelle
Les étapes :
- Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les grossièrement en morceaux. Placez-les dans un plat adapté au micro-ondes.
- Ajoutez un peu de poudre de vanille, la cannelle, râpez le zeste du citron jeunet et du citron vert sur le dessus.
- Enveloppez le plat dans du film alimentaire ou fermez-le avec le couvercle s’il en a un.
- Mettez la compote à cuire pendant 15 minutes à la puissance maximale.
- Sortez le plat en veillant à ne pas se brûler.
- Écrasez les pommes de terre avec la fourchette. Vous pouvez aussi la mixer si vous n’aimez pas les morceaux.
Pour faire un pain perdu express en accompagnement
Les ingrédients :
- 4 tranches de pain de mie
- 100g de sucre
- 50g de beurre
- 100g de crème
Les étapes :
- Versez à sec le sucre dans une poêle sans remuer. Quand le caramel commence à se former, remuez et déglacez avec un peu de crème. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite les tranches de pain de mie et baissez le feu.
- Retournez-les après quelques minutes de cuisson.
- Dans une assiette, ajoutez la tranche de pain de mie au caramel, une cuillère à soupe de compote et nappez avec la sauce caramel.