Pains au raisins.
Ingrédients
Pour le levain
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60 g de farine
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6 cl de lait
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15 g de levure de boulanger
Pour la pâte
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100 g de raisin secs
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1 oeuf
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Sucre grains ou perlé
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3 cl de lait
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6 pincées de sel ou sel fin
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500 g de farine
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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3 oeufs
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150 g de beurre
Préparation
- 1
Tout d'abord on met les raisins (une bonne poignée) dans un bol avec de l'eau ou du rhum pour qu'ils gonflent.
- 2
Ensuite, on met tous les ingrédients dans la machine à pain sauf les raisins, on lance le programme pâte (1h10) et on laisse tourner. Cette pâte est tout à fait réalisable à la main, une fois les ingrédients mélanger il suffira de laisser lever la pâte environ 1 h dans un endroit chaud.
- 3
Pendant ce temps on prépare la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole. Mettez à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirez du feu et couvrez la casserole.
- 4
Pendant ce temps, cassez les oeufs, et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus les 75g de sucre, fouettez l'ensemble pour bien mélanger.
- 5
Versez ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reversez le mélange obtenu dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème en fouettant sans cesse. Une fois la crème terminée, couvrez la casserole et réservez.
- 6
A la fin du programme on étale la pâte en un rectangle de 40 cm environ, on tartine de crème pâtissière et on parsème de raisins.
On roule le tout en boudin, dans le sens de la longueur et on découpe des tranches de 1 cm ou 2 d'épaisseur avant de laisser lever pendant encore 40 minutes. Aplatissez un peu les tranches avec une fourchette si elles sont trop épaisses. - 7
A la fin de ces 40 minutes on badigeonne avec un oeuf battu auquel on mélange 2 c à s de lait et on met au four à 180°C pour environ 20 à 30 minutes.
