Un dessert de bonne conservation - pouvant rester moelleux à température ambiante.
Ingrédients (8 personnes)
Pâte sucrée
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1 jaune
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1 œuf
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1 pincée de sel
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125g de beurre
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100g de sucre semoule
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250g de farine
Pain de gênes
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60g de maïzena
- 70g de beurre fond
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50g de farine
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170g d'amandes en poudre
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170g de sucre semoule
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4 œufs
Divers
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Sucre glace
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Nappage blond
- Alcool de votre choix ( facultatif )
- 150g environ de fruits confits assortis
Matériel
- Moules à ramequins
Préparation
- 1
Mise en place (la veille) :
Préparation des fruits : les hacher très fins ou les passer à la machine à hacher - grosse grille - les asperger d'alcool - mélanger - recouvrir d'un film - les tenir en réserve.
Pâte sucrée : Dans la cuve du mélangeur - pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) - une fois pétrie - fraser la pâte sur la table de travail avec la paume de la main - pour la rendre homogène - mettre au frais en attendant de pouvoir foncer les ramequins avec un emporte pièce rond de diamètre plus grand que le moule. - 2Fabrication :Pains de gênes : Mettre le beurre à fondre - et tamiser sur papier - la farine - la maïzena - les amandes en poudre.
Monter les oeufs avec le sucre - une fois montés - verser le mélange sur papier - en remuant et en incorporant le beurre fondu.
Remplir au 3/4 les ramequins foncés - cuire dans un four à 200° - à la sortie du four retourner sur plaque les moules - pour avoir une surface plane après refroidissement. - 3
Finition :
Prépare la glace en mélangeant un peu d'eau ou d'alcool avec du sucre glace - consistance d'un sirop épais.
napper la surface des pains de gênes d'une couche de nappage blond chaud - étaler les fruits confits d'épaisseur régulière avec une palette - donner une deuxième couche de nappage.
Recouvrir la surface de glace à l'eau avec un pinceau - passer quelques instants dans un four chaud - pour sécher la glace et la rendre brillante et transparente.
Conseils
Les fruits confits peuvent rester nature - ou mélangés avec un peu de nappage.
Se fait également en grande pièce - dans un cercle à tarte.
La glace pour recouvrir la surface - peut se faire avec l'alcool des fruits confits.
