Une recette proposée par Sherpa.
Ingrédients (4 personnes)
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Noix de muscade
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1 œuf
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150g de farine
- 900g de pommes de terre Agria
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Du sel
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Poivre
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Parmesan
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Beurre
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15g de farine
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150g de Parmesan
- Les dentelles
- Les gnocchis
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Du sel
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Poivre
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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1 carotte
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1 kg de paleron
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1 bouquet garni
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40g de beurre
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2 c à s d'huile d'olive
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1,5 l de jus de veau
- 1/4 l de Mondeuse
- Le paleron
Préparation
- 1
Le paleron
colorer la viande avec le beurre et l'huile dans une sauteuse sur toutes les faces. Dégraisser, additionner la garniture aromatique et faire suer. Déglacer à la Mondeuse et mouiller au jus. Mettre le bouquet garni. Cuire au four à 130/150°C pendant environ 4 à 5 h. - 2
Les pommes de terre, les passer au presse-purée. Peser 500 g de pulpe, additionner la farine, l'oeuf, le sel, le poivre et la muscade. Rouler les gnocchis sur une fourchette et les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la
surface. Les refroidir immédiatement à l'eau glacée. - 3
Les dentelles
mélanger le Parmesan et la farine. Saupoudrer dans le fond d'une poêle antiadhésive et cuire jusqu'à coloration. Terminer les gnocchis en
les trempant dans l'eau bouillante 1 à 2 min, les rouler ensuite dans du beurre et du Parmesan. Dresser la tranche de paleron, napper de jus à la Mondeuse, ajouter les gnocchis et une dentelle de Parmesan.
