Palets bretons, tous ronds

Dans un grand saladier, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, puis ajouter, toujours en battant, les 5 jaunes d'oeuf 1 à 1

Intégrez d'un seul coup la farine, la levure et le sel et mélangez à la spatule. Vous obtiendrez ainsi une pâte souple.

Formez un boudin avec la pâte et détaillez y 16 parts. Façonnez chaque morceau en forme de boule.

Aplatissez chaque boule de pâte dans un petit moule rond préalablement beurré (moule à Muffins par exemple) sur une hauteur d'1 à 1,5 cm

Badigeonnez légèrement chaque palet avec le jaune d'oeuf additionné de 4 cuillères à soupe de lait.

Cuire 25-30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 200°C (Th6-7).
A mi-cuisson, lorsque les palets sont bien gonflés, aplatissez-en le centre à l'aide d'une forme plate et arrondie (fond de verre par exemple) pour leur donner leur forme si caractéristique.

A la sortie du four, les palets doivent être bien dorés. Démoulez-les immédiatement et faites les refroidir sur une grille. Il durciront naturellement.