Une pannacotta légère sur une fraîche gelée fruitée et un petit crumble croustillant, sortez le parasol, c'est presque l'été!
Ingrédients
La panna cotta
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60 g de roquefort
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20 cl de crème liquide
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1,5 feuille de gélatine
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Poivre
La gelée de muscat
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75 g d'eau
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50 g de sucre
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50 g de muscat
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1,5 feuille de gélatine
Le crumble de noix/châtaignes
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40 g de farine de blé
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10 g de farine de châtaigne
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60 g de cerneaux de Noix
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50 g de beurre
Préparation
- 1
Préparer la gelée de muscat
Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide
Faire chauffer dans une casserole le vin, l'eau et le sucre et laisser bouillir pour laisser s'échapper les vapeurs d'alcool.
Ajouter la gélatine essorée
Répartir dans des verrines et laisser refroidir - 2
Préparer la pannacotta de roquefort
Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Faire fondre le roquefort dans la crème.
Donner un tour de moulin à poivre.
Ajouter la gélatine essorée dans la crème au roquefort.
Laisser refroidir sans que la crème ne prenne trop puis battre au fouet pour alléger la panacotta.
Répartir dans les verrines sur la gelée de muscat prise. - 3
Le crumble
Mixer les noix grossièrement.
Ajouter les farines et le beurre, mélanger.
Émietter sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner 20 mn Th 180°.
Une fois refroidi, répartir le crumble sur les verrines.
Conseils
A servir en entrée avec une salade verte ou convient pour 12 verrines apéritives
