Papillote d'oignon de mon ami Vincent

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

Nettoyez les oignons si ils sont un peu sales. Coupez le dessus, comme un « chapeau », et reposez-le sur l'oignon.

Emballez chaque oignon entier avec leur peau et chapeau dans un morceau de papier sulfurisé, et fermez bien la papillote, comme une aumônière, à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire.
Faites cuire au four pendant 1 h.

Laissez refroidir les oignons, puis placez-les toujours emballés, pendant 4h au réfrigérateur.

Ensuite, ouvrez les papillotes, et sortez les oignons. A l'aide d'une cuillère à soupe récupérez délicatement la chair de l'oignon. Hachez-la finement au couteau.
Nettoyez les champignons en coupant le pieds, lavez-les, et séchez-les sur du papier absorbant.
Émincez-les ensuite assez finement, ainsi que le jambon fumé.

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Mettez-y à cuire les champignons, et la chair des oignons. Laissez cuire environ 5 min, sans coloration, puis ajoutez le jambon.
Mélangez bien, salez et poivrez.

Lorsque l'ensemble est bien mélangé, versez la crème liquide. Laissez cuire encore 5 min environ sur feu doux, vous devez obtenir une belle compotée crémeuse.
Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Remplissez chaque oignon avec la compotée, reposez le petit chapeau, et disposez ces oignons farcis dans un plat allant au four. Laissez cuire 30min environ.