Papillotes de filet mignon aux légumes

Faire dorer le filet mignon dans 10g de beurre sur chaque côté. Lorsqu'il est doré le mettre de côté.

Eplucher les échalotes et les émincer finement, les ajouter à la crème fraiche.

Saler et poivrer et bien mélanger.

Eplucher les pommes de terre, les passer sous l'eau et les essuyer. Les couper en fines rondelles et les faire précuire à la vapeur pendant 5 min ou au micro-ondes. Laver et couper la courgette en lamelles assez épaisses.

Découper 4 carrés de papier sulfurisé, badigeonner d'un peu de beurre fondu chaue carré. Couper le filet mignon en tranches.

Répartir les pommes de terre, les courgettes sur les papillotes en les disposant en écailles pour former un rectangle qui accueillera les tranches de viande. Sur les pommes de terre, déposer les courgettes, puis déposer les tranches de viande et arroser de crème aux échalotes.

Fermer les papillotes et enfourner dans un four préchauffé  à 200AC pendant 25 à 30 min de cuisson.