Pastasotto au parmesan, fèves et jambon de Parme

Éplucher et ciseler l'oignon. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec le gros sel. Verser les fèves dans l'eau bouillante et les cuire 3 min. Les égoutter, les refroidir aussitôt, puis les écosser. Les conserver au frais.

Dans une sauteuse, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec la bière, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire jusqu'à complète absorption du liquide.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon par petites quantités autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète du liquide par les pâtes (comme pour un risotto) en mélangeant le plus souvent possible.

Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les fèves, puis le beurre et le parmesan râpé. Mélanger et servir le pastasotto aussitôt en assiette creuse. Disposer harmonieusement la tranche de jambon au sommet de chaque assiette et déguster !