Paupiettes de volaille au cantal

Passer l'une des escalopes au mixer.
La mélanger avec le blanc d'oeuf et la crème épaisse. Assaisonner.
Nettoyer les champignons et les hacher.
Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre le hachis de champignons.
Faire revenir 10 min environ.

Mélanger ce hachis à la farce de volaille, ajouter 1 cuillère de ciboulette ou de persil, quelques dés de cantal et remuer.
Répartir cette farce au centre des escalopes de poulet.
Les rouler et les maintenir avec du fil de cuisine.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

Saisir les roulades à feu vif, puis baisser la température.
Mouiller avec le vin blanc allongé de la même quantité d'eau.
Saler, poivrer et ajouter la crème liquide.
Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu moyen.