De délicieuses paupiettes de veau maison pour épater vos convives. Un plat complet et savoureux !
Ingrédients
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2 escalopes de veau ou 2 escalopes de volaille
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100 g de chair de veau ou 100g de chair à saucisse
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1 carotte
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1 branche de céleri
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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1 verre de vin blanc sec
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Piment d'Espelette
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Thym
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Persil
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Papier cuisson
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Poêle
Préparation
- 1
Commencez par préparer la farce : coupez finement, en brunoise, 1/2 carotte, 1/2 branche de céleri et 1/2 échalote. Faites-les revenir dans l'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail. Assaisonnez.
- 2
Versez la préparation dans la chair à saucisse. Assaisonner au besoin et ajoutez le thym et le persil. Coupez le restant des légumes en dès pour préparer la garniture aromatique.
- 3
Dans un papier sulfurisé, déposez l'escalope et frappez-la avec une poêle pour aplatir l'escalope. Quadrillez légèrement votre escalope, pour éviter que le paupiette ne se rétracte à la cuisson. Ce sera ce côté quadrillé qui sera à l'intérieur de votre paupiette.
- 4
Déposez une petite quantité de chair à saucisse au centre de votre escalope et repliez. Ficelez votre paupiette, avec 6 à 8 fils.
- 5
Dans une cocotte, faites revenir de l'huile d'olive et faites revenir 1 minute la paupiette, rajoutez la garniture aromatique, un verre de vin, la gousse d'ail et le thym
- 6
Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes.
Conseils
Utilisez des escalopes de veau, de dinde ou de poulet.
