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1h
Moyen
Budget moyen
Par Sabrina Botta
Ingrédients (4 personnes)
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400g purée de marron (pas de crème de marron c'est trop sucré)
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80g farine
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10 cl crème fraîche
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quelques gouttes de tabasco
- shoyou : 1 cuillère à soupe (le jus extrait d'un miso de soja et blé)
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3 feuilles sauge
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100g bulbe fenouil
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200g oignons
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80g beurre
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200g poireaux
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40g céleri branche
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3 gousses ail
- 720g pavé de taureau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Eplucher et émincer les légumes.- Fondre le beurre dans un petit rondeau, ajouter les légumes, l'ail écrasé et la sauge.- Faire revenir à feu vif quelques minutes puis, ajouter la farine, mélanger.- Mouiller avec 1 litre d'eau, le tabasco et le shoyou. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter la purée de marron puis mixer le tout en incorporant la crème fraîche.
- Cuisson de la viande : à convenance du client
Conseils
Shoyou peut se trouver dans les boutiques de spécialités chinoises ou dans les restaurants chinois en vente à emporter
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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