Petit cœur aux noisettes, ganache poivrée au gianduja, et caramel de passion

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d'un robot (ou bien à l'aide d'un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre de noisette. Ajoutez les blancs d'oeufs, et laissez tourner votre robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Remplissez un moule en silicone à empreintes de petits coeurs (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 à 15mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.

Mettez le chocolat au lait et le gianduja dans un bol. Faites chauffer la crème liquide, et lorsqu'elle est bien chaude, la versez en trois fois sur les chocolats. Lissez à l'aide d'une maryse, incorporez le beurre coupé en morceaux, puis la pincée de poivre long et laissez complètement refroidir.

Faites chauffer dans une casserole, le sucre, sur feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne caramel, sans y toucher. Baissez le feu, puis incorporez le beurre coupé en morceaux, en faisant attention aux projections, puis la crème liquide, et pour finir le jus du fruit de la passion. Laissez tiédir.

Coupez chaque coeur en deux dans le sens de la largeur, et garnissez-les de ganache poivrée à l'aide d'une poche à douille. Refermez le coeur et posez-le dans une assiette en forme de cœur. Mettez le caramel de passion dans un petit flacon, et faites des zig-zag sur le coeur chocolat. Décorez avec quelques dragées en formes de coeur blanches et roses .....et dégustez en amoureux et avec passion !