Alain HASTAIN, L'Attache à Falaise.
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl de vin blanc
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75 g de sucre semoule
- 25 g de mélasse de sucre
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250 g de rhubarbe épluchée
- 1 gousse de vanille de Tahiti
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1 grain de sel
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25 g de riz rond
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50 g de sucre
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50 cl de lait
Préparation
- 1
Laver le riz sous l'eau du robinet, et le mettre dans une casserole avec le lait, le grain de sel et la gousse de vanille, cuire très doucement pendant 30 à 35 min, le riz doit être très cuit.
- 2
Ajouter le sucre et mixer très fin, passer au tamis pour enlever les grains qui ne seraient pas mixés.
- 3
Ajouter 250 g de crème fleurette à cette préparation et verser dans un appareil à siphon, mettre deux capsules de gaz et rentrer au froid.
- 4
Cuire ensemble la rhubarbe épluchée, coupée en rondelles, le vin, le sucre et la mélasse jusqu'à obtention d'une compotée et laisser refroidir.
- 5
Préparer des petits verres fantaisie, mettre la rhubarbe au fond et remplir avec la préparation de riz. {On peut agrémenter selon son choix, de copeaux de chocolat, de fruits rouges ou de feuilles de menthe
