Petite terrine de courgettes aux 3 fromages

Lavez et coupez la courgette en fines rondelles.

Battez les oeufs.

Écrasez le bleu et le Philadelphia, puis ajoutez le fromage blanc.
Fouettez et incorporez les oeufs, de l'ail, de la menthe ciselée, du sel, du poivre et une pointe de piment d'Espelette.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Huilez 3 cercles de présentation puis placez-les sur un plat allant au four.
Déposez au fond une couche de rondelles de courgettes.

Versez un tiers de l'appareil puis remettre une couche de courgettes.

Ajoutez le second tiers de l'appareil et couvrir des courgettes restantes.
Terminez par le tiers de l'appareil restant.

Concassez grossièrement les noix de cajou et saupoudrez sur les terrines.

Enfournez 25 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de réservez au réfrigérateur.
Décollez le tour des terrines à l'aide d'un couteau et servez bien frais accompagné d'un coulis de tomates.