Petits fours frais

Carrés fraises
Matériel

Cadre - carré ou rectangle 2,5 cm de hauteur
garni alternativement biscuit amandes - mousse aux fraises - recouvert gelée fraises - découpés en carrés .

Macarons vanille
Recette habituelle -cuisson 220° porte légérement ouverte - à la sortie du four - décollés à la vapeur et réunis 2 par 2.

Pistaches
Matériel

Petits moules ovales.
Moules foncés pâte sucrée - garnis crème d'amandes - cuits 200° - après refroidissement - spirale de mousse pistache - recouvrir gelée - pistache mondée.
Mini tarte ananas
Petite bouchée en feuilleté - fourrée chantilly - quartier d'ananas dessus - recouvert nappage blond - décor lamelle angélique.

Nougatine
Matériel : mini moules à tartelettes.
Fonds en nougatine - garnis crème moka - glacé fondant café - rosace crème moka - grains de café chaocolat.

Mousse marron
Matériel

Cercles fours.
Entourage - dacquoise fourrée ganache - intérieur mousse et débris marrons - disque marbré chocolat fondant et ivoire.

Macarons chocolat
Matériel

Poche avec douille.
Fabrication habituelle - fourrés ganache - cuisson porte légéremnt ouverte.

Maronnettes
Voir recette sur le site

Charlotte framboise
Matériel : cercles à petits fours.
Entourage - couche de biscuit et confiture de framboise - intérieur - mousse framboise - rosace crème chantilly - framboise fraiche.

Carolines assorties.
Mini éclairs café et chocolat disposés en harmonie pour compléter le plateau.