Picatta de veau aux olives vertes et à la Fourme d'Ambert

Couper les escalopes en deux. 
Mixer finement les olives vertes.
Étaler une petite cuillère à café d'olives vertes sur une moitié d'escalope et couvrir d'une tranche de Fourme d'Ambert.

Replier l'escalope en deux et refermer les bords avec des pics en bois.
Faire la même chose sur les autres escalopes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la branche de thym et la gousse d'ail fendue en deux.

Faire dorer les picatta sur chaque face, verser la crème, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson.