Sauté de pintade au cidre et au calvados

Couper la pintade. Mettre les morceaux dans un plat creux, ajouter le thym, le laurier, le poivre, arroser avec le cidre et 10 cl de Calvados.

Laisser mariner une nuit au frigo.

Egoutter et essuyer les morceaux de pintade au moment de la cuisson.

Filtrer le jus et le faire réduire de moitié à feu vif.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes ainsi que les morceaux de pintade.

Saler et arroser avec le jus. Ajouter un peu de cassonade.

Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Oter les morceaux de pintade et les placer dans une poêle.

Faire chauffer le reste du calvados et le verser sur la pintade.

Flamber.

Ajouter la crème dans le jus de cuisson de la pintade.

Laisser chauffer quelques minutes et servir accompagné de légumes.