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1h
Moyen
Plat de fête
Par Christian
Ingrédients
4 personnes
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1 pintade
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200 g de morilles fraîches
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25 cl de crème fraîche liquide
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2 jaunes d'oeuf
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1 cl de vinaigre de vin blanc
- 20 cl de vin jaune chinois / Vin Shaoxing ou vin d'Arbois
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2 cl d'huile d'arachide
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2 oignons nouveaux ou Cébettes
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50 g de beurre
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Sel de Guérande
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Poivre du moulin
Matériel
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1PrA©parez les morillesFendez en deux les morilles et les rincer trAšs rapidement A l'eau. Les A©goutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux A©mincA©s dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes A couvert.RA©servez.
- 2PrA©parer la pintadeDA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 morceaux.A Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et saler.Cuire 20 minutes A feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraA®che. Cuire A feu doux pendant 10 minutes.Retirer les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A feu trAšs doux.Retirer les morceaux de cuisse et les morilles.
- 3RA©aliser la sauceAjouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de pintade et les morilles. RA©chauffer sans faire bouillir.
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