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Pintadeau au vinaigre de framboises
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Avatar de Jeanne
Par Jeanne

Une recette originale mais savoureuse.

Ingrédients (2 personnes)

  • Crème fraîche2 c. à s de crème fraîche
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • 150g de mâches
  • Armagnac30 cl d'Armagnac
  • Vinaigre de xérès30 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 barde de lard
  • Framboise surgelée100 g de framboises surgelées
  • Beurre60g de beurre
  • 1 pintadeau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Saler et poivrer l'intérieur, brider, barder le pintadeau. Assaisonner l'extérieur.
    Dans une cocotte à feu vif fondre le beurre, dorer, baisser le feu, couvrir et cuire 30 minutes. Flamber à l'armagnac et continuer la cuisson  30 minutes.
     
  2. 2
    Parallèlement dans une petite cocotte à feu doux mettre le vinaigre et les framboises ( réserver 4 pour la décoration) et le sucre durant 10 minutes et filtrer et réserver.
     
  4. 3
    Dans un plat de service préchauffé enlever la barde et déposer le pintadeau.
    Déglacer la grande cocotte avec le vinaigre de framboise, réduire, ajouter la crème fraîche et incorporer 2 noisettes de beurre.
  5. 4

    Napper le pintadeau, décorer avec des petits bouquets de mâches entre les 4 framboises.

Conseils

Des pommes de terre Nicola (ou Ratte) rissolées accompagneront ce pintadeau avec une salade de mâches.
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