La pizza liquide est une pizza dont la pâte n'a pas besoin de lever pendant des heures et qui est très liquide avant cuisson : d'où le nom "pizza liquide", "pizza liquida" en italien. Elles est un bon compromis pour quand on a très envie d'une pizza maison, toujours meilleures que les pizzas industrielles, mais on n'a pas le temps de préparer une pizza classique, qui demande plusieurs heures pour faire lever la pâte.
Dans cette recette, nous avons garni la pizza liquide façon Margherita, avec de la sauce tomates, de la mozzarella et du basilic. Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et garnir cette pizza avec d'autres ingrédients, selon vos goûts.
Ingrédients
Pour la pâte à pizza :
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250 g de farine de blé (T45) (ou de farine de gruau)
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255 g d'eau à température ambiante
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½ c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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1 c. à s. d'huile d'olive
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8 g de levure chimique
Pour la garniture :
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150 g de coulis de tomate (passata)
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1 c. à s. d'huile d'olive
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2 feuilles de basilic frais
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2 pincées de sel ou sel fin
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100 g de mozzarella à pizza
Pour le plat :
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1 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de chapelure
Matériel
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Couteau d'office
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Planche à découper
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Saladier
- Moule à pizza
- Roulette à pizza
Préparation
- 1
Préparations préliminaires :
Mettez la passata de tomate dans un petit saladier, salez.
- 2
Ajoutez un filet d'huile d'olive et des feuilles de basilic arrachées à la main, mélangez et réservez.
- 3
Coupez la mozzarella en lanières, réservez.
- 4
Dans un grand saladier, versez l'eau à température ambiante. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez avec un fouet.
- 5
Ajoutez l'huile d'olive, mélangez de nouveau.
- 6
Ajoutez la farine peu à peu, mélangez avec le fouet.
- 7
Ajoutez la levure chimique.
- 8
Mélangez vigoureusement avec le fouet. Vous devez obtenir une pâte plutôt liquide, de la consistance presque d’une pâte à crêpes.
- 9
Préchauffer le four à 200°C (statique) ou à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Avec vos mains, huilez une poêle sans manche allant au four ou un plat à pizza de 26 cm.
- 11
Ajoutez un peu de chapelure sur le fond et les bords du plat.
- 12
Versez la pâte dans le plat. Répartissez-la délicatement dans le plat en l'étalant avec une maryse.
- 13
Ajoutez quelques cuillerées de sauce tomate, sans en mettre trop.
- 14
Ajoutez un filet d’huile d’olive.
- 15
Enfournez la pizza sur l’étagère plus basse du four (la n° 1).
- 16
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bord soit légèrement doré.
- 17
Ensuite, ôtez la pizza du four et ajoutez-y les lanières de mozzarella.
- 18
Enfournez de nouveau sur l’étagère basse du four. Faites cuire pendant 10 minutes ou plus, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et un peu gratinée.
- 19
Hors du four, ajoutez des feuilles de basilic.
- 20
Dressez la pizza sur une planche, découpez-la avec une roulette à pizza, servez.
Conseils
Utilisez un plat à pizza ou une poêle allant au four qui conduit bien la chaleur, de 26 cm de diamètre pour une pizza fine et de 24 cm de diamètres pour une pizza plus haute.
Pour la première cuisson de la pâte à pizza, il ne fait pas mettre trop de sauce tomate autrement son humidité ralentira la cuisson de la pâte. Il faut juste en mettre un voile.
Comme levure, dans une pizza classique on utilise celle de boulanger, qui fait lever la pâte avant cuisson : pour cela on a besoin de plusieurs heures de temps pour faire lever la pâte.
Dans la pizza liquide, on met de la levure chimique (celle qu'on utilise pour les gâteaux) qui a la caractéristique de faire lever la pâte pendant la cuisson au four, grâce à l'action de la chaleur.
Pendant la préparation de la pâte à pizza liquide, on peut ajouter aussi une demie-cuillère à café de levure de boulanger sèche, qui aidera au levage de la pâte, mais c'est facultatif.
