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Poire pochée au miel, caramel au pommeau, tuile au carambar
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Poire pochée au miel, caramel au pommeau, tuile au carambar
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Par Gourmandie

Christophe HARDIER, Auberge Bucheoise à Buchy.

Ingrédients (4 personnes)

  • Miel200 g de miel
  • Sucre roux500 g de sucre roux
  • Sucre150 g de sucre
  • 1 dl de Pommeau de Normandie
  • Carambar4 carambars
  • Poire4 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher et couper les poires en deux.

  2. 2

    Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre roux, le miel et 5 dl d'eau.

  3. 3

    Porter à ébullition et y faire pocher les poires 15 min.

  4. 4

    Les égoutter.

  5. 5

    Dans une casserole, faire un caramel brun avec les 150 g de sucre.

  6. 6

    Dès que le caramel est pris, ajouter hors du feu le Pommeau et laisser réduire à l'état de sirop.

  7. 7

    Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier de cuisson, disposer les carambars et les passer 7 mn au four à 170°.

  9. 8

    Laisser refroidir.

  10. 9

    Découper les poires en éventail sur le caramel de Pommeau, et décorer d'une tuile au carambar.

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