Poire pochée au miel d'acacia et écume de Dolwen®

Éplucher et citronner les poires et cuire dans un bol Pyrex couvert, avec le miel, au four micro-onde une dizaine de minutes puissance 600 wats, vérifier la cuisson avec une lame fine et réserver au frais.

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les mixer avec la crème, la vanille, une cuillère de sucre et la gélatine.

Passer à l'étamine afin d'obtenir une crème onctueuse et verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz et réserver au frais.

Dans une coupelle, disposer la poire, l'écume de Dolwen® et décorer à votre goût avec des pistaches hachées.