Des poires cuites au vin rouge (recette classique), avec un petit plus : une écume framboise - cassis de Dijon.
Ingrédients
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7,5 cl de crème de cassis
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½ c. à c. d'agar-agar
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200 g de framboises
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1 bâton de cannelle
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30 cl de vin rouge
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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5 poires
Préparation
- 1
Peler les poires, les couper en deux. Les mettre à cuire dans une casserole avec le vin, le sucre et le bâton de cannelle. Laisser refroidir.
- 2
Écume : Mixer les framboises. Passer à travers un tamis. Chauffer avec la crème de cassis et l'agar agar. Maintenir l'ébullition quelques secondes. Verser dans un siphon et insérer une cartouche de gaz.
- 3
Servir les poires avec une tuile et un peu d'écume.
Conseils
Adapter le nombre de poires au degré de gourmandise des convives !
Pour celles qui ne possèdent pas de siphon, préparer à l'avance l'écume, laisser refroidir à température ambiante en fouettant régulièrement. Elles obtiendront une préparation sirupeuse.
La composition de la tuile se trouve dans la recette : Sorbet mûre dans son cornet tuile
