Poires, chocolat et pain d'épices

Portez la crème à ébullition.
Ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Laissez fondre.

Mélangez en incorporant la cannelle.

Placez au réfrigérateur 2 heures.

Fouettez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur.

Épluchez les poires, retirez les cœurs, et coupez en 2.
Cuire les poires 20 mn avec 50cl d'eau et le sucre.

Égouttez et récupérez le sirop.
Passez les poires au mixeur sauf une.
Y ajoutez 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

Faites le montage.
Une épaisseur de pain d'épices taillée à l'emporte pièce rond.
Imbibez de sirop.
Étalez une épaisseur de poires mixées.

Couvrez de crème chocolat jusqu'à ras bord des disques ( diamètre 6 à 7 cm et d'une hauteur de 4 cm).
Laissez quelques heures au frais.
Démoulez et décorez avec la poire coupée en lamelles fines.