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2h
Moyen
Bon marché
Par Sébastien Sanjou
Une recette professionnelle du chef Sébastien Sanjou.
Ingrédients
4 personnes
-
5 g d'anis étoilé ou Badiane
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1 gousse de vanille
-
5 g de gingembre (en poudre)
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50 g de sucre
-
½ bouteille de vin rouge
-
4 poires Williams
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Porter le vin rouge à ébullition, incorporer tous les éléments et cuire 30 minutes à feu doux, laisser refroidir.
- 2
Tailler la base des poires en brunoise et la répartir au fond des assiettes, tailler les poires en deux et les dresser, réduire de moitié la cuisson et saucer.
Décor : romarin, coquelicot.
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