Poivrons farcis à la maltaise

Bien laver les poivrons et avec un couteau enlever la tete du poivron de façon qu'ils restent presque entier bien rincer et enlever les pepins.

Dans une jatte preparer la farce avec le thon (bien egouté), un melange d'olives noires et vertes (selon votre gout), des capres (selon votre gout), un tiers de la botte de persil haché grossierement, deux gousses d'ail pressés, du pain sec et les oeufs
Une pincée de sel et poivre

Avec une cuillère a thé, bien farcir les quatre poivrons.
Dans une marmite, mettez un fond d huile d'olive, et a feu doux faire frire les poivrons farcis en les tournant de temps en temps jusqu'au qu'ils noircis

Sortir les poivrons noircis de la marmite
Les mettre dans un plat en pyrex et couvrir avec un torchon propre ou du sopalin.
Dans la meme marmite, ou il reste l'huile, commencer la sauce mediteranneene

Pour la sauce, commencez par rajouter des gousse d'ail (selon votre gout), des olives noires et vertes, les herbes, menthe sauge et thym.
Relever le feu et faire frire pendant trois minutes en tout melangeant avec une cuillère en bois.
Rajouter le jus de tomates, une pincée de sel et de sucre, baisser le feu et couvrir la marmite.

Pendant que la sauce cuit, eplucher les poivrons de leur peau noir.
Une fois epluchés deposer les poivrons dans la sauce et laisser juste chauffer dans la sauce en les tournant de temps en temps pour qu'ils prend bien le gout de la sauce.

Servir chaud, ou bien préparer a l'avance et manger froids avec des pommes de terres à la vapeurs (toujours froides) garnies de persil, d'ail et de l'huile d olive