Polpetta à la provençale

Poêler les lardons quelques minutes et les égoutter.
Mélanger avec une fourchette, la viande hachée avec les 2 oeufs et les lardons cuits. Saler et poivrer.
Confectionner les boulettes (ou polpetta) et bien les rouler dans la farine. Les faire ensuite dorer à la poële à l'huile d'olive.

Concassé de tomates : dans une cocotte ou une grande poële, faire revenir sans coloration les oignons coupés très finement dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates épépinées et coupées en dés, les olives coupées en rondelles, l'ail écrasé, thym et laurier. Laisser cuire 10 min.

Faire revenir les champignons coupés à la poêle. Verser dans la cocotte les boulettes et les chamignons. Laisser mijoter 10 minutes. Servez avec du riz, de la semoule ou des pâtes.