Pomme poché dans un sirop de miel, vanille et Earl grey avec une crème à la Fourme d'Ambert et une chantilly au cumin.
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 gousse de vanille
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1 c à c de miel
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1 verre d'eau
- 1 sachet de thé Earl gray
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Sel
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Poivre
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30 cl de crème liquide
- 4 pommes style golden
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1 c à s de cumin moulu
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1/2 Fourme d'Ambert
Préparation
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Réalisation de la chantilly au cumin
Mettre dans un siphon 15 cl de crème liquide, 3 pincées de sel et 1 cuillère à café de cumin, refermer et secouer puis ajouter une capsule de gaz, secouer à nouveau et mettre au réfrigérateur. - 2
Réalisation de la crème d'Ambert
Mettre à chauffer 15 cl de crème dans une petite casserole. Couper la demi Fourme d'Ambert en dés puis les ajouter à la crème. Laisser cuire jusqu'à obtention d'une crème homogène. - 3
Préparer les pommes
Eplucher les pommes et les tailler de façon à leur donner une forme d'oeuf.
Couper les 2 extrémités pour pouvoir les poser. Creuser les pommes à l'aide d'un emporte pièce et d'une petite cuillère en veillant bien à laisser 8 mm à 1 cm au fond de la pomme. - 4
Pocher les pommes dans le sirop de miel, vanille et earl gray environ 2 à 3 min. Réchauffer la crème d'Ambert et la mettre dans les pommes. Dresser et mettre la chantilly de cumin par dessus. Pour la décoration mettez une pincée de cumin sur la chantilly et déguster avec des mouillettes.
Conseils
Pocher les pommes rapidement après avoir taillées les pommes ou juste épluchées. Penser à secouer le siphon à chaque utilisation.
