Pommes de terre farcies à la cancoillotte

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Pelez et râpez les carottes.
Emincez l'oignon et l'ail, ciselez la ciboulette.

Egouttez les pommes de terre, coupez un chapeau et prélevez la chair (laissez-en sur les bords). Ecrasez la chair avec le boeuf, les carottes, l'oignon et l'ail, la ciboulette, salez et poivrez.

Préchauffez le four et répartisse la farce dans les pommes de terre. Disposez-les dans un plat à four et versez un filet d'huile, enfournez 25 mn.
Avant de servir, versez un peu de cancoillote dessus.