Pommes Pink Lady® boulgour gourmand et poulet grillé au miel

Pour la salade :

Faire cuire le boulgour dans une grande quantité d'eau salée (se référer au paquet). Concasser la moutarde, la cardamome et le cumin dans un mortier.

Couper le poulet en grosses lamelles.

Mélanger le miel, avec l’huile d'olive, le vinaigre de cidre et ajouter les épices, ajouter le poulet, filmer et disposer au réfrégérateur 1/2 heure.

Faire griller le poulet préalablement égoutté, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 15 minutes environ. En fin de cuisson ajouter la marinade et enrober le poulet. Arrêter la cuisson quand la sauce caramélise.

Pour les pommes marinées :

Couper une pomme Pink Lady® en lamelles et l’autre en brunoise.

Mélanger le vinaigre de cidre et le miel. Répartir ce mélange dans deux bols et y verser dans l’un, les pommes en lamelles, et dans l’autre, les pommes en brunoise, et laisser mariner au moins 30 minutes.

Couper l'avocat en grosses lamelles et l'arroser d'un peu de citron, couper les carottes en fines lamelles en vous aidant d'un économe ou d'une mandoline.

Émincer les oignons nouveaux finement.

Hâcher la coriandre finement puis les noix de cajou.  

Pour la sauce :

Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Pour le montage :

Égoutter et mélanger la brunoise de pommes avec le boulgour.

Dans quatre grandes assiettes, repartir un peu de mesclun, le boulgour gourmand, l'avocat, les carottes, les oignons nouveaux, les lamelles de pommes et le poulet grillé.  

Parsemer de coriandre et de noix de cajou. Verser la sauce avant de déguster.