Ma recette fétiche, que je tiens de ma grand-mère, qui a redonné ses lettres de noblesse à un légume oublié : le salsifis.
Ingrédients (6 personnes)
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150 g de beurre
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1 œuf
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20 cl d'eau
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1 pincée de sel
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350 g de farine
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50 cl de bouillon de volaille
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1 kg de salsifis
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2 gousses d'ail
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12g de farine
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1 c à c de persil
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2 morceaux de poulet / personne (blanc, pilon...)
Préparation
- 1
Commencez par préparer la pâte brisée. Coupez le beurre mou en morceaux. Mélangez la farine, le beurre et le sel. Incorporez l'oeuf. Ajoutez un peu d'eau pour bien lier la pâte.
- 2
Abaissez la pâte. Tapissez un moule à soufflé beurré. Remplir l'intérieur de papier d'aluminium froissé. Préparez un couvercle avec un cercle de pâte. Piquez votre pâte à la fourchette. Cuire 25 minutes à 170°.
- 3
Épluchez et lavez les salsifis. Attention, munissez vous de gants pour cette opération car le salsifis est un légume vicieux : quand on l'épluche il produit un liquide incolore qui laisse des marques noires sur la peau que vous risquez de garder plusieurs jours.
- 4
Coupez les en gros tronçons et faites les blanchir 15 minutes dans de l'eau bouillante.
- 5
Dans une sauteuse, faites revenir vos morceaux de poulet avec un peu de graisse. Quand ils sont bien dorés, saupoudrez avec de la farine et ajoutez le bouillon chaud (pour le bouillon de volaille, la version en cube fera l'affaire).
- 6
Ajoutez les salsifis, l'ail émincé, le persil ciselé. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
- 7
Démoulez la croûte, remplissez la avec le poulet, recouvrez avec le couvercle et servez aussitôt!
Conseils
Vous pouvez préparez ce plat la veille, à l'exception de la pâte brisée.
