Le presskopf en version fêtes de fin d'année, au foie gras, à déguster sans modération!
Ingrédients
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2 oeufs
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1 tomate grosse
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30 cl d'huile
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15 cl de vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Sucre
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5 cl de vinaigre de xérès
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3 échalotes
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1 gros bouquet de persil gros
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1 bouquet garni
- 1 poule fermière
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2 carottes
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1 poireau
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15 feuilles de gélatine
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1 foie gras cru
Préparation
- 1
Dénerver et préparer le foie gras. Le mettre en terrine avec un peu de sel et poivre et une petite cuillère rase de sucre. Le laisser reposer une nuit.
- 2
Le lendemain, cuire le foie gras au bain-marie dans un four à 150° et le laisser refroidir.
- 3
Faire une 'poule-au-pot' avec la poule, les carottes, le poireau, sel et poivre, garniture aromatique.... Lorsqu'elle est cuite, faire refroidir la volaille, éliminer gras et peau et effilocher la viande.
- 4
Prélever 1 litre de fond blanc et y ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide.
Cuire les oeufs durs et les laisser refroidir. - 5Monter la terrinePoser dans le fond des lamelles de poireau,et poser par dessus la volaille, du persil coupé grossièrement, les carottes coupées dans le sens de la longueur, le foie gras coupé en tranches épaisses. Puis à nouveau volaille, persil, carottes, foie gras et terminer par les lamelles de poireau. Couvrir avec le fond blanc jusqu'en haut. Mettre au réfrigérateur pendant 24H.
- 6Préparer une sauce ravigoteMélanger huile et vinaigres, ajouter sel et poivre, la tomate concassée, les oeufs durs réduits en miettes, les échalotes et du persil hachés.
- 7
Servir très frais en tranches avec la sauce par dessus.
Conseils
Ce presskopf se monte en quelques min mais il faut le démarrer 2 jours avant la dégustation en raison du temps de pose!
