Profiteroles aux coques

Cuire des petits choux (plus salés que sucrés).

Cuire les coques avec une bonne garniture aromatique.

Préparer en parallèle une purée de pommes de terre et y ajouter le jus de cuisson des coques.

Couper les choux en deux, mettre un peu de purée et déposer quelques coques.

Remettre l'autre moitié du choux.

Passer les choux remplis au four avant de servir.

Puis les poser sur une assiette nappée de sauce picarde (soubise) et décorer avec les coques restantes.